L’amidon et la cellulose sont des glucides complexes présents chez les végétaux. Alors que le premier permet de constituer des réserves énergétiques pour la plante, le deuxième se retrouve dans la paroi végétale pour en assurer sa rigidité.
Ces deux sucres sont constitués d’un assemblage de glucoses. L’amidon est obtenu grâce à l’action de l’amylosynthétase sur des molécules de glucose. La cellulose est obtenue grâce à l’action de la cellulose synthase sur des molécules de glucose.
On s’intéresse à une enzyme, l’amylase, que l’on peut trouver chez des végétaux et chez des animaux.
Au laboratoire, on réalise les tubes à essai suivants :
- tube 1 : eau + amylase (témoin)
- tube 2 : cellulose + amylase
- tube 3 : amidon + amylase
Un test à la liqueur de Fehling et à l’eau iodée sont effectués sur chaque tube au départ ($t_0$). Puis, après 25 minutes à 37 °C ($t_{25}$), un nouveau test est réalisé sur chaque tube. Les résultats figurent dans le document 1.
Rappel
- La liqueur de Fehling permet de mettre en évidence les glucides de petite taille (ex : glucose). De couleur bleue, il se forme un précipité couleur rouge brique en présence d’un glucide de petite taille.
- L’eau iodée permet de mettre en évidence l’amidon. De couleur jaune orangé, elle devient violet foncé lorsque le test est positif.
Document 1 : Résultats des expériences
| Tube 1 | Tube 2 | Tube 3 |
| $t_0$ | $t_{25}$ | $t_0$ | $t_{25}$ | $t_0$ | $t_{25}$ |
| Test à l’eau iodée |
jaune orangé | jaune orangé | jaune orangé | jaune orangé | violet foncé | jaune orangé |
| Test à la liqueur de Fehling |
bleu | bleu | bleu | bleu | bleu | précipité rouge |
Identifiez les résultats positifs obtenus dans le document 1.
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